Daube de canard

Autre

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Temps de réfrigération : 0 minute

Temps de repos : 0 minute

Difficulté : Très facile

Budget : Budget moyen

Saisons : Automne (octobre, novembre, décembre) Hiver (janvier, février, mars)

Combien de personnes : 4

Ingrédients pour Daube de canard

1 canard de 2,5 kg découpé en morceaux
3 carottes
2 oignons
4 verres de vin rouge
120 g de lard en morceaux
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
400 g de girolles
sel, poivre.

Préparation pour Daube de canard

Éplucher et émincer les carottes ainsi que les oignons.
Préparer la marinade du canard : déposer les morceaux de canard dans un saladier. Saler, poivrer. Ajouter les carottes, les oignons émincés et le vin rouge puis laisser mariner le canard pendant 2 heures. Le sortir de la marinade puis l'égoutter.

Faire fondre la graisse de canard dans une poêle et y faire dorer les morceaux de lard. Retirer le lard et y faire dorer les morceaux de canard à leur tour.

Placer ensuite le canard, la graisse et le lard dans une cocotte et laisser cuire à découvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail. Laver les champignons.

Incorporer la marinade, l'ail, les champignons et le bouquet garni dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 en arrosant toutes les demi-heures. Le canard doit être tendre. Ôter le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir.