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Un morceau de pain complet

Pourquoi ? Le pain complet est riche en fibres et permet de rassasier rapidement. Il constitue un en-cas équilibré, "à condition qu’il soit au levain et bio", souligne cependant Valérie Mery-Mandeville, diététicienne et nutritionniste. "Le choisir bio permet de ne pas avoir de pesticides dans l’enveloppe des céréales. D’autre part, le levain neutralise l’acide phytique contenu dans l’enveloppe des céréales et qui empêche l’assimilation des vitamines et des minéraux", précise la spécialiste.

Pour remplacer quoi ? Le pain blanc, qui ne contient que des sucres rapides. "Manger un morceau de baguette va faire grimper la glycémie en flèche, presque aussi vite que du glucose pur !", alerte Valérie Mery-Mandeville, diététicienne et nutritionniste.

Une banane

Une banane© Istock

Pourquoi ? Les fruits frais sont riches en fibres et en vitamines.
Le conseil de la diététicienne : "Si vous optez pour une banane choisissez la verte plutôt que mûre. Une banane verte contient en effet de l’amidon, long à digérer. L’effet rassasiant dure donc longtemps et elle est plus riche en sels minéraux. Mais quand la banane est tâchée, l’amidon a été transformé en fructose, un sucre qui sera assimilé plus vite par l’organisme", décrit Valérie Mery-Mandeville.

Mais attention aux jus de fruits ! "Les jus de fruits industriels n’ont aucun intérêt nutritionnel et sont même classés dans les boissons sucrées au même titre que les sodas par l’Anses* ", rappelle Valérie Mery-Mandeville. "Un grand verre de jus contient l’équivalent en glucides de plusieurs fruits, soit jusqu’à 45 grammes de sucre, qui seront de surcroit trop rapidement assimilés puisque le fruit pressé ne contient plus de fibres", déplore la diététicienne. Résultat : contrairement au fruit frais, le jus de fruit augmente la production d’insuline, augmente la glycémie et favorise le stockage de graisses.

*Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Sources

Merci à Valérie Mery-Mandeville, diététicienne-nutritionniste à Castries (Hérault).

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