Fromages : 4 bonnes raisons de manger la croûte

Croûte de fromage : des probiotiques intéressants

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Lorsqu’ils sont issus d’une fermentation, les fromages contiennent des espèces de bactéries et de levures intéressantes pour le corps humain : ce sont les probiotiques, dont l’effet est bénéfique sur notre santé et particulièrement sur celle de notre microbiote, l’ensemble des bactéries de notre organisme. Or, dans le fromage, les bactéries et levures sont particulièrement présentes au niveau de la croûte.

Bon à savoir : Les fromages au lait cru sont les plus riches en micro-organismes. "Près de 400 espèces de bactéries, levures et moisissures ont été détectées tous laits crus confondus. Cette diversité d’espèces diminue dans la pâte des fromages, où les bactéries lactiques deviennent très vite largement dominantes. Elle persiste sur la croûte des fromages, avec des nombres équivalents d’espèces de levures, bactéries et moisissures" détaille l’Institut National de Recherche en Agronomie (INRA) de Dijon sur son site internet. Une bonne raison de ne plus éplucher ses fromages !

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