Salade de poulet et d'asperges

Ingrédients pour Salade de poulet et d'asperges

1 l d'eau
Sel
250 g d'asperges fraîches
Vinaigre
30 g d'huile d'olive
Poivre
4 g de fond de volaille
50 g d'oignon
250 g de courgette
Marjolaine
90 g d'huile de noix
Vinaigre de framboise
30 g de Marsala
10 g de pissenlit
200 g de melon
Ciboulette

Préparation pour Salade de poulet et d'asperges

1. Laver et éplucher les asperges.

2. Verser le sel dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Cuire les asperges selon leur grosseur de 10 à 15 minutes. Egoutter, laisser tiédir.

3. Laver les courgettes, couper en rondelles épaisses.

4.  Eplucher l'oignon. Couper en rondelles épaisses.

5. Verser le vinaigre dans une bassine ou un évier. Faire tremper le pissenlit.Laver sous l'eau courante. Essorer le pissenlit.

6. Couper le poulet en morceaux. Ciseler la ciboulette.

7. Verser l'huile d'olive dans la poêle, mettre à feu moyen. Faire colorer le poulet sous toutes les faces pendant 15 minutes environ. Saler, poivrer.

8. Verser l'eau et le fond de volaille. Porter à ébullition. Jeter les rondelles d'oignons 2 minutes et retirer, laisser tiédir. 

9. Remplacer les oignons par les courgettes. Saler, poivrer, saupoudrer de marjolaine ciselée. Mélanger.

10. Placer le couvercle quelques minutes.Vérifier la cuisson. Laisser tiédir.

11. Préparer la vinaigrette: dans un bol, ajouter sel et poivre, l'huile de noix, le vinaigre de framboise, et le marsala. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Battre la sauce énergiquement.

12. Préparer le dressage de la salade en mélangeant le pissenlit avec les morceaux de poulet et tous les légumes, le melon, parsemer de ciboulette ciselée et arroser de vinaigrette. Servir aussitôt.