Risotto aux champignons et au jambon

Ingrédients pour Risotto aux champignons et au jambon

Rondelles de citron
1,3 kg d'eau
2,1 g de sel fin
350 g de riz complet
35 g d'huile d'olive
7 g d'ail
250 g de champignons de Paris
110 g de jambon blanc
37 g d'amaretto
300 g de crème entière
40 g de pécorino au poivre
5 g de ciboulette
80 g de jambon blanc
20 g de pécorino

Préparation pour Risotto aux champignons et au jambon

1. Préparer un saladier rempli d'eau citronnée. Couper en biais les queues des champignons, rincer rapidement sous l'eau courante, puis dans l'eau citronnée.

2. Couper les champignons en lamelles, tremper dans l'eau citronnée et placer dans un saladier.

3. Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper le jambon en lamelles.

4. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Dans le wok, ajouter l'eau.

5. Dans le wok, verser le sel, porter à ébullition, puis verser le riz. Cuire environ de 30 minutes à 1 heure selon les variétés (voir la notice de l'emballage).

6. Enlever les grains de poivre du pécorino si c'est le cas, râper ce fromage. Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail.

7. Dans la poêle, ajouter les champignons, le jambon, l'amaretto, la crème. Mélanger.

8. Dans la poêle, ajouter le pécorino, mélanger, mettre à feu modéré, cuire de 10 à 15 minutes. Égoutter le riz dès qu'il est cuit (goûtez-le). Dans un plat de service, placer le riz.

9. Dans l'assiette de service, sur le riz, verser la préparation de la poêle, parsemer de ciboulette et de jambon et d'un peu de pécorino. Servir très chaud.