Note :
Préparation pour 'ufs aux pointes d'asperges
Coupez de petites asperges en petits pois ; n'en prenez que le tendre ; faites-les blanchir à l'eau bouillante ; mettez-les après dans une casserole avec un bouquet de persil, ciboule, un morceau de beurre ; passez-les sur le feu ; mettez-y une pincée de farine, mouillez avec un peu d'eau, faites cuire, assaisonnez avec un peu de sel et très peu de sucre ; la cuisson faite, il ne doit plus y avoir de sauce ; mettez-les dans le fond du plat que vous devez servir ; cassez dessus des œufs que vous assaisonnez de sel, gros poivre, un peu de muscade ; faites cuire et servez très chaud.
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