Sorbet citron vert, aneth et saumon fumé

Ingrédients pour Sorbet citron vert, aneth et saumon fumé

15 citrons verts non traités (35 cl de jus), 75 cl d'eau, 300 g de sucre, 2 brins d'aneth, 6 tranches de saumon fumé, poivre du moulin

Préparation pour Sorbet citron vert, aneth et saumon fumé

Rincer, sécher et effeuiller les brins d'aneth. Presser les citrons. Réserver. Récupérer les zestes de quelques citrons.
Faire le sirop : dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 5 minutes. Incorporer les zestes au sirop et laisser infuser pendant 2 heures environ. Filtrer. Incorporer le jus au sirop et l'aneth. Verser tout dans la sorbetière.
Si vous avez une sorbetière classique : verser la préparation dans la cuve et mettre au congélateur environ 10 heures pour accumuler le froid. Ensuite, faire tourner dans la sorbetière pendant environ 20 minutes (dépend de votre modèle).
Si vous avez un modèle à turbine : verser directement dans la cuve et faites tourner pendant 30 à 60 minutes (selon le modèle de votre appareil).
Si vous n'avez pas de sorbetière : verser la préparation dans un bac à glace, laisser prendre environ 2 heures en remuant plusieurs fois durant la prise.
Déposer 1 tranche de saumon sur chaque assiette, ajouter les boules de sorbet, décorer avec de l'aneth et des rondelles de citron. Terminer par un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.