Selle de mouton à l'Anglaise

Préparation pour Selle de mouton à l'Anglaise

Laissez mortifier la selle de mouton, avant de l'embrocher ; emballez-la dans du papier beurré et mettez-la au feu ; quelques minutes avant de la sortir, enlevez le papier pour qu'elle prenne couleur ; puis débrochée, servez-la sur un jus corsé ou une demi-glace ; on présente, en même temps, une purée de navets cuits au blanc et une sauce au beurre, les navets dans une casserole et la sauce dans une saucière.