Sauce poivrade

Préparation pour Sauce poivrade

Ajoutez à une mirepoix, du céleri et des débris de chevreuil. Faites revenir le tout. Déglacez avec deux verres de bon vinaigre que vous laissez réduire. Ajoutez une bouteille de vin rouge, de la glace de viande, sauce tomate, bouquet garni avec ail, poivre en grains écrasé. Faites cuire 2 heures ; passez au chinois et faites dépouiller. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Au moment de servir ajoutez un peu de graisse.