Recette Sauce Périgueux

Publié le 30 Novembre 1999 par Rédaction Medisite
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Note: 

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Difficulté: 
Très facile
Budget: 
Bon marché

Préparation pour Sauce Périgueux

Faites revenir du beurre dans une casserole, du maigre de jambon coupé en dés, un oignon et un peu d'échalote hachés. Quand le tout a pris couleur, mouillez avec du vin blanc et laissez réduire.

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Faites un roux, mouillez-le avec la sauce et égale quantité de bouillon bien réduit et ajoutez des parures de truffes ; laissez mijoter et réduire jusqu'à consistance de bouillie, passez au tamis, ajouter des truffes cuites coupées en lames et employez.

Ingrédients: 

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