Ravioles de pêche à la vanille, fraises fraîches

Ingrédients pour Ravioles de pêche à la vanille, fraises fraîches

2 g d'alginate de sodium
6 g de lactate de calcium
20 cl d'eau de source
600 g de fraises
2 g de pêches
25 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 g de gomme de xanthane

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Laissez reposer les deux préparations le plus longtemps possible, afin d'éliminer le maximum de bulles. Utilisez pour le dosage de la préparation de cette recette : 1 sachet de lactate de calcium et 1 sachet d'alginate de sodium. Pour la gomme de xanthane, servez-vous d'une balance de précision.

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