Note :
Préparation pour Poulet à la Bordelaise
Mettez dans une cocotte un beau poulet jeune, bien bridé, et faites-le revenir légèrement dans du beurre. Tournez, d'autre part, des pommes de terre en noisettes ; coupez en gros losanges quelques fonds d'artichauts, ajoutez une dizaine de petits oignons auxquels vous avez fait prendre couleur à part. Lorsque tous ces légumes sont cuits à moitié, jetez-les autour de votre poulet et laissez cuire le tout ensemble, à feu modéré, pendant 30 minutes, pour un poulet moyen. Au moment de servir, ajoutez une pincée de persil et servez-le dans la cocotte en terre qui a servi à le préparer.
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