Note : 

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Difficulté : 
Très facile
Budget : 
Bon marché

Préparation pour Poularde à la Montmorency

Videz, flambez et troussez une belle poularde ; battez-la pour l'aplatir le plus possible, piquez-en le dessus ; remplissez-la avec des foies de volaille coupés en dés, de petits œufs, du lard haché, assaisonnez de sel, poivre. Cousez l'ouverture qui vous a servi à introduire cette farce, faites cuire comme un fricandeau, et glacez-la de même manière.

Sources

MG
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