Pommes Maire

Préparation pour Pommes Maire

Il faut employer de préférence la vitelotte, que l'on fait cuire à l'eau salée ; les peler pendant qu'elles sont chaudes, les découper en rondelles un peu épaisses, les mettre dans une casserole et les recouvrir de lait bouillant, assaisonner et laisser cuire en plein feu, en les tournant avec une spatule, jusqu'à réduction du lait. Ajoutez alors de la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir bien chaud.