Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts

Ingrédients pour Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts

2 branches de céleri
2 échalotes
800 g d'aricots verts
10 cl d'huile d'olive
6 tours de moulin à poivre
6 pavés de saumon (150g)
6 pincées de fleur de sel
6 pincées de sel fin

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Préférez des pavés de saumon avec la peau et les écailles : celles-ci protégeront la chair d'une trop forte chaleur et vous pourrez ainsi réaliser un véritable saumon à l'unilatérale, avec un dégradé de textures.

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