Longe de porc à la sauge

Préparation pour Longe de porc à la sauge

Retirez les os de la chaîne à 1 kilogr. 500 de longe de porc ; faites quelques entailles du côté des os, saupoudrez de sel et faites macérer environ deux heures ; de distance en distance, incisez les parties grasses, et introduisez, dans chacune, un brin de sauge sèche, qu'on peut se procurer chez tous les herboristes. Pliez votre longe dans du papier beurré et faites rôtir au four. Servez sur une purée de pois secs arrosée de jus de ce rôti.N. B. €" La sauge communique à la chair du porc rôti, un fumet agréable et le rend moins indigeste.