Galette des rois espagnole (Roscon de Reyes)

Ingrédients pour Galette des rois espagnole (Roscon de Reyes)

20g de levure de boulanger, 4 cuillères à soupe de lait tiède, 200g de sucre en poudre, 500g de farine, 3 oeufs entiers, 1 oeuf à part, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de rhum brun, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 zeste d'orange non traitée, 1 zeste de citron non traité, 100g de beurre doux mou, 50g d'amandes émondées, 100g de fruits confits, écorces d'orange pour décorer

Préparation pour Galette des rois espagnole (Roscon de Reyes)

Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Ajouter 50g de farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Couvrir d'un linge humide et placez dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Verser la farine restante dans un saladier.
Former une fontaine au centre. Battre trois oeufs entiers et un jaune d'oeuf ensemble.
Conserver le blanc qui sera utilisé ultérieurement.
Verser dans la farine avec le sel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et le reste du sucre.
Ajouter les zestes d'orange et de citron.
Travailler le liquide et la farine avec les mains ou avec une cuillère en bois.
Ajouter la pâte levée et pétrissez longuement jusqu'à ce que le mélange cesse d'être collant.
Diviser le beurre en quatre parts égales et saupoudrer de farine.
Diviser à son tour la pâte en quatre parts égales.
Sur un plan de travail légèrement fariné, travailler ensemble un quart de pâte et un quart de beurre.
Et procéder de même avec les 3 autres quarts de chaque.
Réunir enfin les quatre parts pour ne faire qu'une pâte que vous travailler jusqu'à obtention d'une consistance très souple et élastique.
Beurrer légèrement un bol. Y Déposer la boule de pâte. Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. Travailler alors à nouveau la pâte. Placez-y une fève.
Former une ou deux couronnes à la main en glissant un doigt au centre de l'abaisse de façon à ménager une ouverture que l'on élargira délicatement. Garnir les parois de la cheminée de papier sulfurisé et placer sur la plaque de cuisson légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser dans un endroit tiède pour que la préparation monte de nouveau.
Le gâteau ne doublera pas de volume mais montera sensiblement pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C.
Battre légèrement le blanc d'oeuf restant et badigeonner le gâteau.
Saupoudrer d'amandes et de sucre et décorer de fruits confits.
Enfourner et faire cuire à feu moyen (180° à 200°C) 35 min environ jusqu'à ce que la galette prenne une belle teinte dorée.