Filet de bœuf à l'Italienne

Préparation pour Filet de bœuf à l'Italienne

Préparez et parez un beau morceau de filet de bœuf en le piquant de lardons. Introduisez-le, dans un vase assez étroit de porcelaine, et couvrez-le de vinaigre. Une demi-heure avant de le servir, mettez-le dans une casserole avec un gros morceau de beurre, tout en le saupoudrant de sel. Cuisez-le, sur un feu très vif, en le retournant et en le mouillant de temps en temps avec quelques gouttes de vinaigre que vous aurez laissé de côté. Cuisson trente minutes ; servez aussitôt avec des pommes nouvelles sautées au beurre.