Note :
Préparation pour Dulce de lèche
Prenez deux litres d'excellent lait très frais, un kilog. de sucre blanc en poudre, deux jaunes d'œufs, et délayez tous ces ingrédients ensemble dans une casserole de cuivre, assez grande pour contenir le lait lorsqu'il se mettra à monter. Mettez le tout sur un feu doux. Joignez-y deux gousses de vanille, et remuez, sans vous arrêter, jusqu'à ce que la crème soit légèrement consistante et ait pris une couleur se rapprochant, à peu près, de celle du beurre fondu. Retirez alors la casserole du feu ; remuez encore, pendant quelques minutes, puis versez dans un compotier où vous laissez refroidir. On compte pour la cuisson, de une heure trois quarts à deux heures environ.
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