Cuissot de sanglier

Ingrédients pour Cuissot de sanglier

1 cuissot; lard; 3 bout. vin blanc; légumes

Préparation pour Cuissot de sanglier

Après l'avoir piqué et fait mariner pendant quatre ou cinq jours, enveloppez-le, complètement, dans un linge blanc, bien ficelé, et mettez-le dans une braisière avec trois bouteilles de vin blanc, autant d'eau, huit carottes, huit oignons, clous de girofle, muscade, bouquet de persil, ciboules et sel gris ; après six heures de mijotage et une heure d'ébullition, le cuissot doit être cuit ; laissez-le reposer dans son court-bouillon pendant une demi-heure, retirez-le ensuite, déballez-le et, quand il est froid, servez-le paré, glacé et couvert de chapelure de pain. On le sert aussi avec une bonne sauce poivrade.