Chapon de mer poché au four

Ingrédients Chapon de mer poché au four

2 chapons de 500 gr (si vous n’en trouvez pas, choisissez 2 belles dorades)

Huile d’olive Puget la verte Puissante

10 cl de jus d’orange

1 oignon rouge

6 gousses d’ail

2 tomates

2 citrons vert

1/2 bulbe de fenouil

Graines de coriandre

Piment d’Espelette

Thé vert

8 pommes de terre moyennes

2 oignons botte-blancs

Vinaigre de xérès

Préparation Chapon de mer poché au four

Préchauffer le four Th 7.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs environ 20 mn. A cuisson égouttez et rafraîchissez-les.

Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider les poissons.

Pratiquez trois entailles en biseaux de chaque côté et glissez de très fines tranches de citrons.

Emincez finement le fenouil, les gousses d’aïl et l’oignon. Faites les revenir dans une cocotte chaude, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget la verte Puissante. Parsemez d’une cuillère à café de thé vert, d’une belle pincée de piment d’Espelette, d’une cuillère à soupe de graines de coriandre, ajoutez le jus d’orange, 20 cl d’eau froide et portez à ébullition.

Glissez les chapons dans ce bouillon et placez au four Th 7 pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, ôtez la peau des pommes de terre et accommodez-les en salade, avec un généreux filet d’Huile d’olive Puget la verte puissante, une pointe de vinaigre de xérès, les oignons blancs et leur tige émincés.

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A cuisson, servez les chapons accompagnés du bouillon de cuisson filtré-mixé et de la salade de pomme de terre.