Chapon à l'Indienne

Préparation pour Chapon à l'Indienne

Bridez un chapon, après l'avoir troussé, les pattes en dedans. Foncez une casserole avec une large barde de lard, mettez-y votre chapon que vous mouillez complètement de bon bouillon et laissez cuire à petit feu ; quand il sera cuit aux trois quarts, ajoutez 250 gr. de bon riz, bien lavé, et quand vous verrez que le grain ne se délaiera pas, retirez et égouttez le chapon que vous dressez sur un plat, entouré de riz salé et poivré auquel vous aurez ajouté un peu de safran en poudre et du piment.