Cardons à l'Italienne

Ingrédients pour Cardons à l'Italienne

1 jeune cardon; huile d'olive; 3 anchois; 1 truffe; 75 gr. beurre

Préparation pour Cardons à l'Italienne

Le cardon ne se lave pas, il s'épluche et s'essuie. Après ce premier travail, blanchissez-le comme il a été dit et préparez la sauce suivante : Dans une petite casserole, faites fondre un bon morceau de beurre avec 2 cuillerées d'huile d'olive et 3 anchois dont vous avez enlevé les arêtes ; ajoutez quelques gousses d'ail finement taillées. Dès que l'ail sera assez cuit, mais non brûlé, ce qui exige un feu modéré, ajoutez à cette sauce une truffe blanche hachée et servez, à part, cette préparation ; chaque morceau de cardon devant être trempé dans cette sauce très relevée, on doit les servir égouttés dans un légumier.