Canard confit aux échalotes et à l'ail

Ingrédients pour Canard confit aux échalotes et à l'ail

1 tête d'ail
1 canard entier
150 g de graisse de canard
300 g de champignons de Paris
300 g d'échalotes
3 cl d'huile d'arachide
300 g de pleurotes
6 tours de moulin à poivre
6 pincées de sel fin

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Le temps de repos du canard après cuisson est le même que son temps de cuisson, c'est très important pour obtenir une chair tendre.

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