Asperge blanche et vinaigrette aux œufs mimosas

Ingrédients 

• 1 kg d’asperges d’Alsace
• 1 c à c de moutarde
• 2 c à s de vinaigre de vin
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel
• poivre
• 2 œufs
• Quelques branches de persil

Préparation

Lavez et pelez les asperges à partir de 4 cm de la pointe.

Faites cuire les asperges 18 minutes environ dans une eau bouillante salée.

Pendant la cuisson des asperges, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les à l’eau froide. Écaillez-les et hachez-les au couteau. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le et hachez-le grossièrement. Réservez.

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant à mélanger. Salez et poivrez.

À la fin de la cuisson, égouttez-les asperges. Répartissez-les dans chaque assiette. Nappez les asperges tiédies de vinaigrette et parsemez chaque assiette de la moitié des œufs et du persil hachés.

Bon appétit !

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L'asperge se consomme verte, blanche ou violette. Crue ou cuite quelques minutes dans l'eau, parfois même rôtie au four ou poêlée, elle constitue un super légume qui a toute sa place dans nos assiettes.