Omelette aux clémentines

Ingrédients pour Omelette aux clémentines

6 oeufs; 3 clémentines; 10 dl de lait ; 50 g de sucre; 30 g de beurre

Préparation pour Omelette aux clémentines

Epluchez les clémentines, séparez les quartiers et faites-les revenir dans 10 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre et laissez dorer 2 minutes. Réservez.

Versez le lait dans un saladier, ajoutez 3 oeufs entiers et 3 jaunes et mélangez bien. Mettez les 3 blancs dans une jatte et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange oeufs-lait en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas briser les blancs.

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, versez la préparation et faites cuire à feu doux. Lorsque les oeufs sont pris, déposez sur l'omelette les quartiers de mandarine, repliez-la en chausson et faites-la glisser sur le plat de service. Servez tiède.

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Vous pouvez remplacer les clémentines par des pommes ou des poires.