Que se passe-t-il dans votre corps lorsque vous buvez du vinaigre de cidre de pomme tous les jours ?

Si une pomme le matin éloigne le médecin, un shot de vinaigre de cidre envoie le personnel médical à l’autre bout de la planète ! C’est en tout cas ce que semblent affirmer de nombreux influenceurs spécialisés dans l’alimentation sur internet. Le vinaigre de cidre de pomme (VCP), vinaigre réalisé à partir de jus de pommes fermentées, a la cote. Plébiscité par les adeptes de remèdes naturels et mis en avant par de nombreuses célébrités sur les réseaux sociaux, il est souvent présenté comme une potion aux multiples bienfaits : digestion facilitée, perte de poids, glycémie équilibrée, peau éclatante… Autrefois utilisé dans les médecines traditionnelles pour ses vertus digestives et antiseptiques, il est aujourd’hui remis au goût du jour, notamment via des produits tendance, sous la forme de compléments alimentaires en forme de gummies. Mais que se passe-t-il réellement dans notre corps lorsque nous en buvons chaque jour ? Et que dit la science derrière cet engouement ? Dr Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste, nous explique comment ne pas se faire prendre pour une pomme avec son vinaigre.

Vinaigre de cidre et l’équilibre intestinal

Beaucoup recommandent le vinaigre de cidre de pommes pour équilibrer la flore intestinale et faciliter le transit. En effet, cette solution est naturellement acide, ce qui en fait un soutien potentiel pour la digestion. Lorsqu'il est consommé avant ou pendant un repas, il stimulerait la production d’enzymes digestives et renforce l’acidité de l’estomac, favorisant ainsi une meilleure décomposition des aliments.

Pour Dr Pascal Nourtier, il faut toutefois modérer l’engouement autour de cette boisson : “De nombreuses allégations autour du vinaigre de cidre de pomme ne reposent sur aucune base scientifique solide.” En effet, bien qu'il soit souvent cru, non pasteurisé et contienne la "mère" (un mélange naturel de levures et de bactéries) sa nature fermentée n’en fait pas pour autant un véritable probiotique, et son impact sur le microbiote intestinal reste très limité par rapport à des souches probiotiques reconnues. Par ailleurs, le vinaigre de cidre n’a aucune propriété détoxifiante démontrée : ce rôle est naturellement assuré par les reins et le foie, sans besoin d’un apport extérieur. “Quant à ses prétendus bienfaits digestifs, ils relèvent souvent d’un effet placebo ou d’un soulagement subjectif, notamment en cas de ballonnements, sans qu’aucune étude robuste ne vienne étayer ces impression s.”

Vinaigre de cidre : un allié minceur modéré

Côté perte de poids, le vinaigre de cidre est souvent présenté comme un coupe-faim naturel. Il agirait principalement en ralentissant la vidange gastrique, c’est-à-dire le passage des aliments de l’estomac vers l’intestin, prolongeant ainsi la sensation de satiété. En réduisant l’appétit, il pourrait aider à limiter les apports caloriques sur la journée. Mais qu’en est-il ?

“Une étude japonaise souvent citée (Kondo et al., 2009) a observé qu'une consommation quotidienne de 15 à 30 ml de vinaigre de cidre pendant 12 semaines avait conduit à une perte de poids modérée, comprise entre 1,2 et 1,7 kg chez des adultes obèses. Toutefois, ces résultats doivent être pris avec précaution. L’étude était financée par un fabricant de vinaigre, les effets observés restent modestes, et la perte de poids pourrait être davantage attribuée à une diminution de l’appétit liée à l’acidité – voire à de légères nausées – qu'à un véritable impact métabolique. De plus, aucun bénéfice durable à long terme n’a été démontré”, nous précise Dr Pascal Nourtier.

Boire du VCP ne remplacera jamais une alimentation équilibrée ni une activité physique régulière. Pour que votre perte de poids ne tourne pas au vinaigre, ne jurez pas par les remèdes miracles, faites vous accompagner de professionnels de la nutrition, et privilégiez une hygiène de vie saine.

Quels bienfaits sur la glycémie et le cholestérol ?

Plusieurs études ont examiné l’impact du vinaigre de cidre sur la glycémie, notamment chez les personnes présentant une résistance à l’insuline ou atteintes de diabète de type 2. Une méta-analyse de 2019 (Limon et al., Journal of Functional Foods) a révélé que la consommation de vinaigre (pas uniquement de cidre) peut entraîner une légère réduction de la glycémie postprandiale, c’est-à-dire après les repas.

Pour Dr Pascal Nourtier, ces résultats sont à nuancer : les effets sont minimes, transitoires, et dépendent de nombreux facteurs (type de repas, quantité de vinaigre, tolérance individuelle). En d'autres termes : on est loin d’un traitement ou d’un effet métabolique transformateur.

Concernant le cholestérol, certaines données préliminaires évoquent une possible réduction du "mauvais" cholestérol LDL, mais les preuves scientifiques manquent encore pour confirmer un effet significatif.

Des dangers de boire du vinaigre de cidre tous les jours

Malgré son image naturelle, le vinaigre de cidre de pomme n’est pas sans risques, surtout lorsqu’il est consommé en excès ou mal utilisé. Sa forte acidité peut entraîner une érosion de l’émail dentaire, favoriser des irritations de la gorge ou de l’estomac, et provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles.

Il peut également interagir avec certains médicaments, notamment les diurétiques, l’insuline, ou d'autres traitements pour le diabète. Une consommation excessive pourrait aggraver certains troubles digestifs comme les reflux acides. Il est donc important de l’utiliser avec prudence, et de consulter un professionnel de santé en cas de doute.

VCP : comment bien le consommer ?

Pour profiter de ses bienfaits sans risquer les désagréments, il est recommandé de limiter sa consommation à une à deux cuillères à soupe (15-30 ml) par jour, diluées dans un grand verre d’eau. Il est préférable de le boire avant les repas principaux, mais toujours en respectant une dilution suffisante pour protéger l’estomac et les dents.

Le vinaigre de cidre peut être consommé sous forme liquide, mais aussi en gélules ou en gommes, bien que ces formes puissent varier en efficacité selon les produits. Quel que soit le format choisi, la modération est essentielle.