Les 8 légumes primeurs et pourquoi ils sont meilleurs !

L'arrivée du printemps est aussi synonyme de changements dans nos assiettes ! La saisonnalité change, et avec elle, nous retrouvons des petits nouveaux dans nos bacs à légumes. Et les stars du printemps, ce sont les légumes nouveaux ! Aussi appelés légumes primeurs, ces derniers se distinguent pour leurs vertus santé.

Légumes primeurs : quelle définition ?

Les légumes primeurs peuvent être classés en deux catégories. Premièrement, les légumes récoltés exclusivement au printemps, donc à partir de mars-avril et jusqu'à juillet maximum. Ces derniers ne sont jamais de saison le reste de l'année.

Mais certains légumes, habituellement de saison l'hiver, existent en tant que légumes primeurs ! C'est le cas lorsqu'ils sont récoltés au printemps, donc avant leur complète maturité. Ils se distinguent des versions d'hiver, car, issus de cultures précoces, ils sont en général plus petits. 

Achat malin : quels sont les bienfaits des légumes primeurs ?

De par cette jeunesse, les légumes primeurs multiplient leurs vertus nutritionnelles ! En effet, ils concentrent encore plus de nutriments, ce qui en fait une bonne alternative santé. 

Les bienfaits varient légèrement d'un légume à l'autre, mais ces aliments sont surtout riches en fibres, ce qui en fait un bon allié digestion. Ils sont aussi composés de beaucoup d'eau, ce qui aide à l'hydratation et à la sensation de satiété. Enfin, ils contiennent tous différents nutriments, comme certaines vitamines, minéraux ou oligoéléments, ce qui leur confèrent des vertus spécifiques... Autant de bienfaits encore plus visibles chez les légumes primeurs !

Alors, les légumes primeurs sont-ils meilleurs que leurs grands frères en tout point ? Presque ! Leur petit bémol est la conservation : en général, les légumes nouveaux ne se gardent que quelques jours, contrairement à ceux récoltés duant leur saison habituelle.

Quelle cuisson pour optimiser vos recettes ?

Certains légumes primeurs sont délicieux sous forme de crudités. À l'inverse, d'autres se consomment presque exclusivement cuits. Et chaque cuisson a ses avantages ! 

Lors de la cuisson, il est vrai que les légumes peuvent perdre un peu certaines vitamines, mais pas toutes, comme on le croit parfois. En revanche, la cuisson permet majoritairement une meilleure absorption des nutriments, et surtout des fibres ! Les légumes cuits sont ainsi mieux digérés.