Des composés cancérigènes retrouvés dans des aliments de "tous les jours" selon l'EFSA

Les nitrosamines sont des composés chimiques susceptibles de se former dans les aliments après leur transformation. Certains d'entre eux sont cancérogènes. Une évaluation de l’EFSA (l'Agence européenne de sécurité des aliments) vient de prouver que les nitrosamines sont présents dans un certain nombre d'aliments consommés quotidiennement. Ils s'avèrent risqués pour la santé.

"Dix nitrosamines présentes dans les aliments sont cancérogènes (susceptibles de provoquer un cancer) et génotoxiques (susceptibles d’endommager l'ADN)", avertit l'EFSA dans un communiqué du 28 mars 2023.

Nitrosamines : "nous avons considéré l’incidence des tumeurs du foie"

"Notre évaluation conclut que, pour tous les groupes d'âge de la population de l'UE, le niveau d'exposition aux nitrosamines dans les aliments constitue un problème sanitaire", a déclaré le Dr. Dieter Schrenk, président du groupe scientifique sur les contaminants dans la chaîne alimentaire.

"D’après les études sur les animaux, nous avons considéré l’incidence des tumeurs du foie chez les rongeurs comme l’effet le plus critique sur la santé, ajoute-t-il. Nous avons supposé que toutes les nitrosamines présentes dans les aliments avaient le même potentiel cancérigène chez les humains que la nitrosamine la plus nocive, bien que cela soit peu probable". 

Actuellement, l'EFSA estime que nous avons encore des lacunes dans les connaissances sur la présence de nitrosamines dans les catégories d'aliments spécifiques. "Équilibrer son régime alimentaire en consommant une variété d'aliments plus large pourrait aider les consommateurs à réduire leur consommation de nitrosamines", préconisent les experts. 

L'exposition aux nitrosamines se fait particulièrement chez les mangeurs de viande, semble-t-il. Or, l'EFSA évoque d'autres catégories d'aliments. Aperçu en images.