Ketchup : avec 14.20/20 ce ketchup est le meilleur pour la santé selon Que Choisir

Dans les sauces, avec de la viande grillée ou bien évidemment des frites, le ketchup est omniprésent dans nos cuisines. Le hic ? Il cache souvent des teneurs élevées en sucres, en sel et en additifs qui ternissent son image de sauce à la tomate plutôt saine. L’enquête de l'association de défense des consommateurs révèle en outre d'importantes disparités entre les marques traditionnelles, les marques de distributeurs et les versions allégées.

Ce ketchup Heinz en tête du banc d'essai !

Avec une note globale de 14,2/20, le Heinz Tomato ketchup bio prend la tête du comparatif établi par Que Choisir. Premier bon point, sa formulation courte : 180 g de tomates pour 100 g de produit fini, complétés uniquement par du sucre, du vinaigre d'alcool, du sel et des épices, sans aucun arôme artificiel ni additif. Second bon point, une absence complète de résidus de pesticides et une trace minime d'acide ténuazonique sans danger avéré. Lors de la dégustation à l'aveugle, il décroche la note gustative de 16,6/20, avec 87,3 % des panélistes prêts à en racheter. Le produit conserve toutefois un Nutri-Score D en raison de ses apports en sucres et en sel (une portion de 30 g couvre 15 % des apports journaliers recommandés en sucre et 8,5 % en sel), tandis que l'origine géographique exacte des tomates n'est pas précisée, ce qui est dommage.

Ketchups allégés et « zéro sucre » : de faux amis nutritionnels malgré un bon nutri-score

Certaines références allégées affichent un flatteur Nutri-Score A, à l'image du ketchup Heinz Zero. Pourtant, cette formule compense l'absence de sucre par des édulcorants de synthèse comme le sucralose ou les glycosides de stéviol, associés à des risques métaboliques et cardiovasculaires. Le remplacement du sel par le chlorure de potassium pose également un risque d'hyperkaliémie chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale, cardiaque, d'hypertension ou chez les personnes âgées. De plus, des additifs tels que l'amidon modifié de maïs et des arômes ajoutés dégradent la qualité de références comme Kania chez Lidl ou Simpl chez Carrefour. À l'inverse, des alternatives comme Amora 5 ingrédients (13,7/20) parviennent à limiter les glucides sans recourir à ces substances ultra-transformées.

Pesticides et toxines : tous les ketchups ne se valent pas

Les analyses de laboratoire montrent un bilan contrasté sur les contaminants. Si 7 références sur 15 (dont 4 références biologiques) sont totalement indemnes de résidus de pesticides, les 8 autres contiennent entre une et sept molécules chimiques. Huit substances détectées sont suspectées d'être des perturbateurs endocriniens ou cancérogènes, et une molécule interdite en Europe a été retrouvée dans une référence bio (Quintesens l’incroyable ketchup). De l'alternariol est présent dans 6 flacons et de l'acide ténuazonique dans 12 produits. Ces mycotoxines d'Alternaria témoignent de l'utilisation de tomates altérées ou de mauvaises conditions de stockage. Par ailleurs, la quasi-totalité des marques dépend de concentrés industriels importés, seules 3 références attestent d'une origine 100 % française.

Ketchups : quels critères de choix ?

Comme pour beaucoup de produits alimentaires, votre premier réflexe doit être de contrôler l’étiquette. Privilégiez les recettes les plus courtes, dépourvues d'épaississants, d'édulcorants et d'arômes ajoutés. Méfiance également avec les allégations marketing non réglementées telles que « tomates de plein champ » ou la mise en avant de drapeaux tricolores qui dissimulent souvent des concentrés importés. Enfin, n’oubliez pas que le ketchup n’est pas une sauce tomate naturelle et qu’il contient toujours du sucre. Limitez-vous à une portion de 20 à 30 g, ce qui permet de se faire plaisir sans saturer ses apports du repas en sodium et en sucres simples.