Harengs frais à la maître-d'hôtel

Préparation pour Harengs frais à la maître-d'hôtel

Après avoir vidé, écaillé et essuyé six harengs, cisez-les de chaque côté et faites-les cuire sur le gril ; une fois grillés, fendez-les sur le dos et garnissez l'intérieur avec du beurre manié de persil haché finement, sel et poivre. Dressez-les sur un plat chaud arrosé d'un jus de citron.On peut les servir encore, à la Tartare, comme l'anguille ; à la sauce tomate, au beurre noir et froids à l'huile et au vinaigre.