Estouffade d'agneau

Ingrédients pour Estouffade d'agneau

1 gigot d'agneau de 2,5 kg
200 g de lard fumé
1 bouteille de vin rouge type Costières de Nîmes rouge
1 oignon
6 tomates pelées
6 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon cube
le zeste d'une orange
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre.

Préparation pour Estouffade d'agneau

Désosser le gigot et le couper en morceaux (cube de +/- 5 cm).

Hacher finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter ensuite les dés d'agneau.

Quand ils sont bien dorés, ajouter le lard et les tomates coupés en morceaux, le bouquet garni, le vin, les tablettes de bouillon cube et le zeste d'orange finement coupé. Poivrez.
Couvrir avec le vin rouge.

Fermer la cocotte la mettre au four à 120° pendant 5 heures.

Ouvrir la cocotte, sortir la viande et laisser réduire le jus de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Mettre la viande dans les assiettes et napper de sauce.

Servir cette estouffade avec du riz de Camargue ou des pâtes à l'huile d'olive.
Pour la beauté des assiettes, ajouter une demi tomate grillée au four.