Diabète de type 2 : 7 aliments contenant des nitrites

Connaissez-vous vraiment les nitrites ? Depuis quelques années, de nombreuses enquêtes ont mis en évidence leur présence dans le jambon blanc, largement consommé par les Français. Pourtant, cet aliment n’est pas le seul à en contenir. Connaître la réelle étendue de leur présence dans nos produits du quotidien est donc essentiel, étant donné leurs dangers pour la santé. “Les nitrites ingérés via les aliments et l'eau sont connus pour engendrer la formation de composés nitrosés, dont certains sont cancérogènes et génotoxiques pour l'être humain”, détaille l’Anses.

Nitrites : ils sont présents dans les additifs alimentaires

Quelle est la différence entre nitrates et nitrites ? “Les nitrates sont les constituants naturels des végétaux et sont essentiels à leur développement. A travers leur présence dans l’eau, les sols et les végétaux, les nitrates se retrouvent de fait dans notre alimentation. Ils peuvent également être ajoutés intentionnellement dans les produits de charcuterie ou certains fromages sous forme d’additif alimentaire, explique l’Anses. 

Les nitrites, quant à eux, “proviennent de l’oxydation naturelle de l’azote par des microorganismes présents dans les plantes, les sols ou l’eau. Ils sont aussi des additifs alimentaires utilisés pour empêcher le développement de bactéries pathogènes, comme les salmonelles et la listeria, et la production de toxines, comme celles à l’origine du botulisme”.

Nitrites : une consommation excessive associée au DT2

Une équipe de chercheurs français, notamment issus de la Sorbonne et de l’Inserm, se sont intéressés à l’impact des nitrites sur le diabète de type 2 (DT2). Leurs résultats ont été publiés le 17 janvier 2023 dans la revue PLOS Medicine. D’après eux, la consommation excessive de ces composés augmenterait le risque de développer cette pathologie. Certaines autorités publiques préconisent de limiter l’utilisation des nitrites et des nitrates dans les additifs alimentaires. Cependant, le rôle des nitrites alimentaires dans les troubles du métabolisme et le DT2 chez les humaines restait jusqu’à présent inexploré.

Les chercheurs français ont recruté plus de 100 000 volontaires de 15 ans et plus. Ils les ont interrogés sur leurs antécédents médicaux, leurs caractéristiques socio-démographiques, leurs habitudes alimentaires, leurs modes de vie, etc. Les scientifiques ont pu déduire leur exposition aux nitrites et nitrates grâce à des modèles statistiques.

Résultats : les personnes qui consommaient davantage de nitrites, surtout dans les additifs alimentaires, ont davanatage développé des DT2. Ce lien n’a toutefois pas été observé en ce qui concerne les nitrates. L’étude a par ailleurs quelques limites : beaucoup de volontaires étaient jeunes, beaucoup étaient des femmes, beaucoup étaient en bonne santé. Celle recherche doit donc être reproduite avant de pouvoir dresser un constat définitif.

Quels sont les aliments les plus riches en nitrites, jambon blanc mis à part ? Medisite vous en dit plus.