Ballotin de jambon surprise

Ingrédients pour Ballotin de jambon surprise

2 poignées de roquette
8 tranches de jambon cru
1 petit melon
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe ciselées
Sel, poivre

Préparation pour Ballotin de jambon surprise

Nettoyer et essorer la salade.
 

Nettoyer le melon : le couper en 2, retirer les pépins et le trancher.  Retirer la peau et le couper en dés ou faire des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
 

Couper les tranches de jambon en 2. Disposer avec une petite cuillère quelques morceaux de melon dans chaque demi-tranche puis les refermer en formant un ballotin.
 

Préparer l’assaisonnement en mélangeant dans un bol l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
 

Dresser les assiettes : placer d’abord la salade, puis les ballotins, arroser d’assaisonnement et parsemer de menthe.
Servir bien frais.