Ces erreurs au barbecue qui font grimper votre taux de cholestérol (et comment les éviter)

Le barbecue, c’est l’invité star des beaux jours. On l’allume dès que le soleil pointe son nez, on l'entoure entre amis ou en famille, et on s’y attable comme à un festin d’été. Mais derrière ses airs de repas décontracté, le barbecue peut aussi jouer les trouble-fêtes pour notre santé cardiovasculaire. En cause ? Des cuissons trop agressives, des choix d’aliments peu équilibrés et des accompagnements souvent trop riches. Résultat : un cholestérol qui grimpe et un cœur qui tire la sonnette d’alarme.

Pourquoi le barbecue peut-il poser problème pour la santé ?

Ce moment convivial cache en réalité quelques pièges nutritionnels. En particulier pour celles et ceux qui surveillent leur cholestérol. Les viandes grasses, les sauces toutes faites, les chips à gogo… tout cela pèse lourd sur la balance lipidique. Et ce n’est pas tout : certains modes de cuisson, notamment à flamme vive, peuvent générer des composés toxiques aux effets inflammatoires, voire cancérogènes.

Que se passe-t-il exactement quand on fait griller une viande à haute température ?

Lorsque la viande est directement exposée aux flammes ou à une chaleur trop intense, elle produit des substances appelées amines hétérocycliques (AH) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces composés chimiques se forment à partir des graisses qui dégoulinent sur les braises et remontent en fumée pour imprégner les aliments. En parallèle, les viandes grasses augmentent la charge en graisses saturées, ce qui élève le taux de « mauvais » cholestérol LDL. Un cocktail pas très tendre pour les artères.

Faut-il pour autant tirer un trait sur les grillades ?

Pas de panique ! Ça ne sert à rien de vous priver, surtout en été. Le barbecue peut rester un plaisir, à condition de l’aborder avec un peu plus de stratégie. Adapter ses choix d’aliments, varier les cuissons, repenser les accompagnements… Autant de leviers simples pour garder le plaisir sans nuire à la santé. C’est d’autant plus important que ce qu’on met autour de la viande, sauces, pain, alcool, chips,  joue un rôle majeur dans l’équilibre global du repas.

Un bon barbecue, c’est aussi, et surtout, ce qu’on met à côté : légumes grillés, sauces maison, pain complet, crudités croquantes.

Ce n’est pas juste une histoire de saucisse ou de merguez.

Un bon barbecue, c’est aussi, et surtout, ce qu’on met à côté : légumes grillés, sauces maison, pain complet, crudités croquantes. Des choix qui permettent de compenser les excès, d’apporter des fibres, des antioxydants, et de limiter les pics de cholestérol. L’idée n’est pas de se priver, mais d’équilibrer intelligemment.

Et les bénéfices alors ?

En adoptant de meilleures pratiques, non seulement on allège la facture calorique et lipidique, mais on gagne aussi en digestion, en énergie et en plaisir gustatif ! Et en bonus, on redécouvre souvent des associations savoureuses et inattendues qui renouvellent complètement l’expérience du barbecue. De quoi se faire plaisir tout l’été sans faire grimper les risques cardiovasculaires. Alors pour profiter du barbecue sans mettre sa santé en danger, il suffit parfois de corriger quelques habitudes bien ancrées. Voici les erreurs les plus fréquentes et les bons réflexes à adopter pour les éviter.