Planche à découper : le liquide vaisselle suffit-il vraiment à éliminer les bactéries dangereuses ?

La planche à découper est un outil essentiel, mais aussi un point critique de l'hygiène en cuisine. Contrairement à une idée répandue, le simple lavage au liquide vaisselle ne garantit pas l'élimination des bactéries dangereuses comme Salmonella ou Campylobacter. C’est pourquoi une désinfection s'impose, d’autant plus que la planche à découper peut-être le lieu de contaminations croisées.

Bactéries : nettoyer n'est pas désinfecter

Penser qu'un passage sous l'eau chaude savonneuse suffit à sécuriser sa planche à découper est une erreur courante. Le liquide vaisselle est un détergent : son rôle est de dissoudre les graisses et de décoller les saletés visibles. S'il s'agit d'une étape nécessaire, elle reste insuffisante pour éliminer les bactéries sur une planche, notamment Salmonella et E. coli. Ces micro-organismes, invisibles à l'œil nu, peuvent survivre au nettoyage et proliférer. Selon une étude*, jusqu'à 6% des planches à découper pourraient rester contaminées après un simple lavage. Un nettoyage efficace de la planche à découper, surtout après un contact avec des aliments crus, doit donc être systématiquement suivi d'une phase de désinfection pour garantir une hygiène irréprochable en cuisine.

Contamination croisée : le danger invisible en cuisine

Le principal risque lié à une planche mal désinfectée est la contamination croisée. Ce phénomène décrit le transfert de bactéries pathogènes d'un aliment, souvent cru, vers un autre aliment qui sera consommé sans cuisson. Le scénario classique implique de découper de la volaille crue, potentiellement porteuse de Campylobacter ou Salmonella, puis d'utiliser la même planche pour émincer des légumes destinés à une salade. Les bactéries sont alors transférées aux crudités et peuvent provoquer une toxi-infection alimentaire. Pour prévenir la contamination croisée de la viande crue, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSES) est formelle : il est indispensable de réserver des planches différentes pour la viande et le poisson crus d'un côté, et les légumes et produits cuits de l'autre.

Bois ou plastique : le match des matériaux

Le débat sur le matériau idéal pour une planche à découper a longtemps fait rage. Le plastique, non poreux et compatible avec le lave-vaisselle, semble a priori plus hygiénique. Cependant, son principal défaut réside dans sa tendance à se rayer. Chaque entaille de couteau crée un refuge pour les bactéries, où elles deviennent très difficiles à déloger. À l'inverse, le bois dur, comme l'érable ou le hêtre, possède des propriétés antimicrobiennes naturelles. Ses tanins aident à éliminer les bactéries qui pénètrent dans ses fibres. Une planche en bois bien entretenue est plus sûre qu'une planche en plastique usagée et rayée. Une étude de l'hôpital universitaire de Bâle a même mis en évidence la présence d'une souche d'Escherichia coli résistante aux antibiotiques sur des planches, soulignant la persistance de ces germes.

Les méthodes pour une désinfection parfaite

Pour désinfecter une planche en bois ou en plastique, plusieurs options s'offrent à vous. Pour les modèles en plastique, le cycle le plus chaud du lave-vaisselle assure une excellente stérilisation par la chaleur. Pour les deux matériaux, la méthode de référence reste une solution d'eau de Javel diluée. La formule est simple : mélangez une cuillère à café d'eau de Javel dans un litre d'eau. Appliquez cette solution sur la planche, laissez agir environ 60 secondes, puis rincez abondamment à l'eau claire avant de sécher. Des alternatives comme le peroxyde d'hydrogène peuvent aussi être utilisées, en particulier sur le plastique. Le vinaigre blanc ou le citron, bien qu'utiles pour désodoriser, ne garantissent pas une désinfection complète après le contact avec de la viande crue et doivent être considérés comme des compléments d'entretien.