Risotto d'épeautre aux courgettes

Ingrédients pour Risotto d'épeautre aux courgettes

120g de petit épeautre, 1 courgette, 1 oignon, quelques tomates confites, 40 g parmesan fraîchement râpé, 1/2 litre de bouillon de légumes, du beurre et de l'huile d'olive.

Préparation pour Risotto d'épeautre aux courgettes

Laver et éplucher la courgette? La couper en petits morceaux. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre un peu d'huile d'olive et un peu de beurre à feu doux. Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans la sauteuse. Verser le petit épeautre et remuer bien. Ajouter dans la sauteuse une louche de bouillon et remuer. Laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Poursuivre la cuisson en ajoutant à nouveau une louche de bouillon de légumes chaud. Laisser le riz absorber le liquide et recommencer louche après louche. Mélanger soigneusement et fréquemment.

Au bout de 20 min de cuisson, ajouter la courgette coupée en petits morceaux.
En fin de cuisson, ajouter les tomates confites coupées en deux et le parmesan râpé. Mélanger soigneusement. Servir aussitôt.