Recette : Veau en thon

Préparation pour Veau en thon

Ayez un kilogramme de rouelle de veau bien dénervée ; roulez et ficelez très serré. Faites cuire votre veau, pendant trois heures, dans une marmite remplie d'eau assez salée. D'autre part, faites bouillir un grand verre de bonne huile d'olive, avec 125 grammes de câpres et un hareng saur épluché et pilés ensemble. Quand le veau est cuit, mettez-le dans cette préparation, sur un feu vif ; laissez prendre quelques bouillons, laissez refroidir et servez froid. On peut, au lieu de mettre à cuire un hareng saur, frotter le veau, après cuisson, avec une purée d'anchois, le laisser refroidir et le servir, avec de l'huile d'olive, dans les deux cas.