Pommes de terre à la Provençale

Préparation pour Pommes de terre à la Provençale

Prenez des pommes de terre crues, d'une moyenne grosseur ; pelez-les, et mettez-les cuire dans un bouillon gras ou maigre, et de l'eau, avec un peu de bonne huile, un peu de sel et de poivre, des racines, quelques oignons, un bouquet de persil garni ; quand elles seront cuites et qu'il n'y aura plus de sauce, laissez-les frire un moment dans l'huile, et prendre une belle couleur, vous les servirez, alors, avec une sauce à l'huile, vinaigre, sel et gros poivre.