Note : 

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Difficulté : 
Très facile
Budget : 
Bon marché

Ingrédients pour Lottes à la Parisienne

3 lottes moyennes, 2 francs ; 1/2 litre moules; vin blanc; 60 grammes beurre

Préparation pour Lottes à la Parisienne

Ayez 3 lottes bien fraîches et bien nettoyées et vidées, réservez les foies, faites-les cuire avec moitié mirepoix et vin blanc, et qu'elles en soient recouvertes ; lorsque la cuisson est à point, égouttez-les, dressez-les sur votre plat, passez le jus de cuisson au tamis et faites réduire pour le mélanger avec une sauce réduite aux moules, dans laquelle vous aurez fait cuire les foies. Arrosez les lottes avec cette sauce, qui doit être onctueuse, et servez très chaud.

Sources

MG
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