Haricots rouges à l'étuvée

Préparation pour Haricots rouges à l'étuvée

Ayez des haricots rouges secs de bonne qualité ; faites-les tremper la veille, à l'eau froide, avec un peu de sel ; le lendemain matin, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec l'eau nécessaire, 125 gr. lard de poitrine, un oignon piqué de trois clous de girofle avec un bouquet garni ; couvrez et faites cuire à petit feu. Quand ils sont presque cuits, ajoutez un quart de litre de vin rouge, du beurre, poivre et sel ; laissez mijoter, au coin du feu, jusqu'à complète cuisson. Retirez le bouquet et servez vos haricots surmontés du lard de poitrine. On taille quelquefois le lard en dés ou en lamelles, et on garnit le plat avec des petits oignons glacés, ce qui constitue les haricots rouges à la Bourguignonne.La purée de haricots rouges, qu'il est inutile d'indiquer, sert à la composition des potages au riz, aux pâtes et aux croûtons frits.