Gigot à la Royale

Préparation pour Gigot à la Royale

Ayez un beau gigot de mouton mortifié, mais non mariné ; piquez-le de gros lardons assaisonnés et de jambon ; saupoudrez-le d'une légère couche de farine, faites-lui prendre couleur dans de la graisse bien chaude ; mettez-le ensuite dans une autre casserole, avec des herbes fines variées, quelques oignons piqués de clous de girofle, du bon bouillon chaud, couvrez bien, faites cuire plusieurs heures. Dressez, dans un plat, sur un ragoût de fonds d'artichauts ou de champignons, de truffes, de ris de veau.