Coquilles de cervelles de mouton

Préparation pour Coquilles de cervelles de mouton

Faites cuire, au court-bouillon, 5 cervelles de mouton ; taillez-les en escalopes et divisez-les, dans 6 coquilles Saint-Jacques, avec la moitié de leur volume de champignons émincés ; recouvrez d'une sauce allemande soignée, couvrez de chapelure et arrosez de beurre fondu. La sauce allemande consiste en une sauce blanche faite avec du bouillon et liée au moment de s'en servir avec des jaunes d'œufs.