Minceur : quels fromages des salades d’été sont les plus caloriques ?

Pendant l’été, on a plus envie d’une salade composée avec un peu de fromage que d’une tartiflette. Le nutritionniste Raphaël Gruman évoque l’équilibre alimentaire de ce type de salade, "pour qu’elle soit la plus complète possible" :

• Une source de protéines : œufs, thon, saumon, crevettes, blancs de poulet… ;
• Un féculent comme base de glucides, de préférence à index glycémique bas : quinoa, riz complet, pâtes complètes ou lentilles (qui peuvent même remplacer la base protéique animale) ;
• Des légumes : tomates, poivrons, concombres, etc.
• Un apport en calcium avec la part de fromage ;
• Des herbes aromatiques qui pourront apporter de la vitamine C, comme le persil, la menthe, le basilic…

Régime : les calories du fromage

Comme le fromage est un aliment assez calorique, le nutritionniste recommande d’en consommer environ 30 grammes par jour (soit deux "doigts" de fromage à pâte dure). Avec cette quantité de fromage, la teneur calorique de la salade peut ne pas être trop élevée. De plus, "on n’est pas obligés de prendre du pain avec, contrairement à la consommation de fromage seul, précise Raphaël Gruman. Le seul problème du fromage dans les salades, c’est que souvent on ne se rend pas bien compte des quantités que l’on mange car il est mélangé avec beaucoup d’autres aliments."

Et si on suit un régime hypocalorique ? "On peut consommer du fromage en petites quantités, pas forcément tous les jours, explique-t-il. Par contre on peut en prendre davantage si on suite un régime cétogène amincissant [riche en protéines et en lipides et à très basse teneur en glucides]. Dans ce cas, il faudra enlever les féculents de la salade."

Salades : les fromages les moins et les plus caloriques

Pour limiter l’apport calorique du fromage, privilégiez la mozzarella (227 kcal pour 100 g) et la feta (285 kcal pour 100 g). Attention tout de même à la burrata, qui contient de la crème en plus de la mozzarella.

Et pour les fromages les plus caloriques ? "Le plus souvent, plus la pâte est dure, plus le fromage est gras, explique le nutritionniste. Mais ce type de fromage est aussi plus riche en protéines et en calcium. Les plus caloriques contiennent aussi plutôt du lait de vache que du lait de chèvre ou de brebis."

Découvrez le top 8 des fromages les plus riches en calories.