Tomates farcies au risotto et crevettes

Ingrédients pour Tomates farcies au risotto et crevettes

300 g de riz rond
1 oignon et demi émincé
1 demi bouquet de persil ciselé
Quelques feuilles de menthe
60 g de parmesan râpé
15cl de vin blanc sec
4 tomates
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon saveur légumes chaud
500 g de crevettes décongelées ou fraîches décortiquées
30 g de beurre
10 cl de crème liquide entière
Sel, poivre

Préparation pour Tomates farcies au risotto et crevettes

Préchauffer le four à 210 (th. 7).
 

Laver les tomates, les essuyer. Découper soigneusement la partie supérieure et les vider de leur pulpe. Réserver.
 

Faire revenir la moitié d'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajouter les crevettes, la menthe, préalablement hachée, saler et poivrer.
Laisser dorer sur feu moyen quelques minutes puis réserver.
 

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans 30 g de beurre sans le faire colorer.
Verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
 

Verser le vin blanc, remuer et  laisser cuire quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le vin blanc soit absorbé par le riz. Y ajouter ensuite le bouillon avec une louche. Attendre que le riz absorbe bien la totalité du bouillon entre chaque louche.
 

En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, le persil, les crevettes et le parmesan. Mélanger.
 

Répartir le risotto dans les tomates et les disposer dans un plat adéquat avec un filet d'huile d'olive, Saler, poivrer et les glisser au four durant 10 minutes. Servir chaud.