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Dans son livre “Les BBQ et Plancha Light” (éditions Alpen), Philippe Chavanne revient sur les plaisirs du barbecue et conseille les lecteurs grâce à des recettes simples et peu caloriques. Il distille ses astuces pour bien choisir son barbecue, mais aussi les aliments afin de faire rimer barbecue et bonne santé. D’ailleurs, toute l’astuce revient à bien choisir ses aliments pour éviter de faire grimper les chiffres de la balance. Ainsi, pour accompagner vos pièces de viandes ou de poissons, misez sur de beaux légumes.

Découvrez 5 recettes de légumes à faire au barbecue ou à la plancha.

Aubergines marinées au thym et au piment

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Marinade : 20 min
Cuisson : 10 min
< 300 Cal/Portion

Ingrédients :

  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • huile d’olive vierge extra
  • 1 branche de thym effeuillée
  • 1 cuil. à café de piment en poudre
  • 4 aubergines
  • sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et hachez les échalotes. Préparez une marinade. Dans un plat, versez 20 cl d’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail, les échalotes, le thym et le piment. Mélangez les ingrédients. Lavez les aubergines, puis coupez-les, non pelées et dans leur longueur, en tranches épaisses d’environ 1 cm.

Faites mariner les tranches d’aubergines dans la préparation précédente pendant 20 minutes.

Huilez et chauffez la plancha. À la fin du temps de marinade, égouttez les tranches d’aubergines et déposez-les sur la plaque. Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson. Servez aussitôt.

Cèpes simplement braisés au hachis d’ail et au persil

Recette pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
< 300 Cal/Portion

Ingrédients :

  • 1 kg de cèpes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Préparation :

Huilez et chauffez la plancha. Essuyez délicatement les cèpes et éliminez toute trace de terre. Coupez ensuite les champignons en lamelles. Pelez et hachez l’ail. Mélangez-le au persil. Déposez les champignons sur la plaque et faites-les revenir pendant 5 minutes environ, en les retournant délicatement pour qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Ajoutez alors par-dessus le hachis d’ail et de persil, assaisonnez de sel et de poivre. Servez aussitôt.

Courgettes aux pignons de pin parfum balsamique

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
< 300 Cal/Portion

Ingrédients :

  • 4 longues courgettes
  • fleurs de thym
  • 150 g de pignons de pin
  • 5 cl de sirop balsamique
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Préparation :

Huilez et chauffez la plancha. Lavez les courgettes puis, sans les peler, détaillez-les en épaisses rondelles. Déposez-les ensuite sur la plaque et faites-les cuire pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. En cours de cuisson, saupoudrez-les de fleurs de thym. Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson, et sans excès. Mettez-les dans un plat de service dès la fin de leur cuisson. Faites alors rapidement griller les pignons de pin sur un coin de la plaque (30 secondes suffisent), puis répartissez- les sur les courgettes. Arrosez de sirop balsamique, puis d’une généreuse cuillère à soupe d’huile d’olive.
Servez aussitôt.

Épis de maïs grillés

Recette pour 4 personnes

Préparation : 8 min
Cuisson : 10 min
< 300 Cal/Portion

Ingrédients :

  • 4 épis de maïs prêts à l’emploi
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

Préparation :

À l’aide d’un bon couteau, partagez les épis de maïs en deux, dans leur longueur. Enfilez dans chaque demi-épi une brochette en bois. Badigeonnez ces demi-épis avec de l’huile d’olive, puis posez-les aussitôt sur la grille du barbecue. Faites-les dorer pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez aussitôt et dégustez ces épis de maïs nappés de beurre fondu légèrement citronné.

Quatuor de légumes à l’ail et au thym

Recette pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
< 300 Cal/Portion

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 3 courgettes
  • 6 tomates
  • 6 oignons
  • 2 gousses d’ail quelques feuilles de thym et de romarin
  • laurier frais
  • moutarde
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez les légumes (aubergines, courgettes et tomates). Éliminez les extrémités des aubergines et des courgettes. Équeutez les tomates. Épluchez les oignons. Détaillez tous ces ingrédients en fines tranches. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au pilon dans un mortier (ou un bol). Arrosez d’huile d’olive, ajoutez un peu de moutarde, puis les feuilles de thym et de romarin préalablement broyées. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez le tout à la fourchette, en adaptant éventuellement la quantité de certains ingrédients (huile d’olive, moutarde) en fonction de votre goût. Badigeonnez les légumes, sur les deux faces, avec cette préparation. Déposez les légumes ainsi préparés sur la grille du barbecue, en position haute. Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes, puis remettez une couche d’huile d’olive et retournez tous les légumes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, tendres et fondants. Servez aussitôt.

Sources

Livre "Les BBQ et Plancha Light" de Philippe Chavanne aux éditions Alpen

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