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Si vous avez un poste de télévision à la maison, vous n’avez pas pu passer à côté du programme culinaire qui a marqué l’année : Tous en Cuisine, animé par Cyril Lignac et diffusée sur M6. Pendant le premier confinement, le chef nous a invité à cuisiner en direct avec lui, accompagné à chaque épisode d’une personnalité différente.

Forte de son succès, l’émission est revenue sur nos écrans pendant les fêtes. Les recettes proposées sont toujours faciles à suivre, réalisées dans une ambiance conviviale et avec des produits de saison… Gourmandes et généreuses, elles ne sont pas nécessairement adaptées aux personnes qui surveillent leur ligne, ou qui doivent limiter le sucre ou les matières grasses en raison de problèmes de santé.

Dans les pages suivantes, nous vous proposons cinq recettes du chef qui vous ont fait saliver, et nous les revisitons en version un peu plus saine et légère, en essayant de rester le plus possible fidèle au goût et au visuel de ces mets délicieux. Car surveiller votre alimentation ne doit pas vous obliger à renoncer au plaisir !

Commençons sans plus tarder avec un grand classique de la cuisine française, qui fait beaucoup d’émules à la rédaction : la salade de chèvre chaud.

Salade de chèvre chaud

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 batavia (ou autre salade verte)
  • 4 cuillères à soupe de quinoa cuit
  • 200 g de tomates cerise
  • 100 g de petits pois cuits
  • 100 g de fraises ou framboises (surgelées, hors saison)
  • 1 cuillère à soupe de pistaches ou noix concassées
  • 150 g de chèvre frais
  • 1 œuf
  • 40 g de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel, poivre du moulin

Battez l’œuf dans une assiette creuse, et versez la chapelure dans une seconde assiette. Formez des boules avec le fromage de chèvre frais, trempez-les brièvement dans l’œuf, puis roulez-les dans la chapelure. S’il s’agit d’une bûche de chèvre frais, vous pouvez la couper en tronçon pour faire des palets.
Faites chauffer la cuillère d’huile dans une poêle. Ajoutez les billes de chèvre pané, et faites dorer sur tous les côtés.

Lavez et essorez la salade, coupez les feuilles les plus grandes. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Rincez les framboises si elles sont fraîches.

Dans un grand plat, versez le quinoa cuit. Recouvrez avec les feuilles de salade, les petits pois, les tomates cerise et les framboises. Déposez les boules de chèvre par-dessus et parsemez de pistaches concassées.

Émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le miel dans un bol. Versez sur la salade juste avant de servir.

Velouté de potimarron aux amandes

Velouté de potimarron aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de potimarron
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1,5 litre de bouillon sans sel
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées et toastées
  • Sel, poivre du moulin

Épluchez le potimarron et coupez-le en cubes. Épluchez et ciselez l’oignon. Torréfiez les amandes quelques minutes dans une poêle sur feu moyen, sans ajout de matière grasse.

Versez une cuillère à soupe d’eau dans une cocotte et ajoutez l’oignon. Faites-le suer quelques minutes, puis ajoutez les cubes de potimarron. Salez, poivrez, saupoudrez de cumin et mélangez. Recouvrez de bouillon à hauteur et laissez cuire une trentaine de minutes. Si le bouillon s’évapore trop et ne recouvre plus les légumes, rajoutez-en un peu en cours de cuisson. Le potimarron est cuit quand vous pouvez y enfoncer la lame d’un couteau sans rencontrer de résistance.

Ajoutez la crème et le fromage blanc, mixez dans la cocotte à l’aide d’un mixeur plongeant. Répartissez la soupe dans quatre bols et parsemez d’amandes effilées juste avant de servir. Vous pouvez remplacer ces dernières par des graines de courge.

Filet de bœuf au poivre

Filet de bœuf au poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de bœuf de 100 g (à température ambiante)
  • 3 cuillères à soupe de poivre mignonnette noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de fromage blanc
  • 1 oignon
  • Sel fin

Épluchez et ciselez l’oignon. Réservez. Assaisonnez les filets de bœuf des deux côtés avec le poivre mignonnette.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez les filets de bœuf et faites-les caraméliser, en arrosant avec le jus rendu. Retournez à plusieurs reprises, de manière à faire cuire 3 minutes de chaque côté, sur feu moyen à vif. Lorsqu’lis sont presque cuits, déposez-les sur une assiette.

Baissez le feu et, dans la même poêle, faites cuire l’oignon quelques minutes sur feu doux. Déglacez au cognac, laissez réduire, ajoutez le vin blanc, laissez réduire à nouveau. Ajoutez la crème, le fromage blanc et salez.

Réchauffez la viande environ une minute de chaque côté dans une autre poêle, déposez-la dans un plat de service et arrosez de sauce. Servez avec une salade de pousses d’épinards.

Le saviez-vous ? Le filet est la partie du bœuf la moins calorique, puisqu’elle ne contient que 2 % de matière grasse. S’il n’y en a plus chez le boucher, vous pouvez la remplacer par une bavette (4 % de matière grasse dans ce morceau).

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 feuilles de lasagnes précuites
  • 400 g de steak haché à 5 %
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons de Paris
  • 10 cl de vin rouge
  • 600 g de coulis de tomates
  • 1 cuillère à soupe de thym

Pour la béchamel allégée :

  • 50 cl de lait écrémé
  • 40 g de maïzena
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

Épluchez et émincez l’oignon et la carotte. Pelez, dégermez et pressez la gousse d’ail. Rincez (ou brossez) et équeutez les champignons de Paris.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter la viande, faites-la bien sauter, salez, poivrez et ajoutez l’oignon, la carotte, les champignons et l’ail. Laissez cuire environ 5 minutes. Déglacez au vin rouge, ajoutez le thym et le coulis de tomate. Laissez mijoter une trentaine de minutes sur feu doux.

Préparez la béchamel allégée. Versez le lait froid dans une casserole. Ajoutez-y la maïzena petit à petit, tout en fouettant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Faites chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Lorsque la béchamel a bien épaissi, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade, ajoutez les deux tiers du parmesan râpé et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez une couche de viande à la sauce tomate dans un grand plat à gratin. Nappez de béchamel et recouvrez de pâtes à lasagnes. Ajoutez à nouveau de la viande, de la béchamel et des pâtes. Terminez par une couche épaisse de béchamel, parsemez avec le reste de parmesan. Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Gâteau au citron

Gâteau au citron

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 2 citrons bios
  • 120 g de farine
  • 60 g de beurre pommade
  • 60 g de compote sans sucre ajouté
  • 80 g de xylitol (sucre de bouleau)
  • 2 œufs
  • 11 g de levure chimique

Préchauffez le four à 180 °C.

Récupérez-les zestes des deux citrons en les râpant à l’aide d’une microplane - sans récolter le ziste, qui correspond à la partie blanche, plus amère. Pressez-les pour récupérer le jus.

Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec la compote, le xylitol et les œufs. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Ajoutez le jus et les zestes de citron, mélangez à nouveau.

Versez dans un moule rond et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un cure-dent. Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Sources

Recettes inspirées de l'émission Tous en Cuisine, présentée par Cyril Lignac sur M6, et revisitées par notre rédaction. 

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