Roussette aux légumes allégée

Ingrédients pour Roussette aux légumes allégée

24 g d'ail
4 g de persil
420 g de tomates mûres
10 g huile d'olive
1,5 g de sel
0,5 g de poivre
15 g de chapelure
10 g de vinaigre
1 l d'eau
3 g de sel
250 g d'eau tiède
0,3 g de cube boeuf
25 g de beurre allégé
100 g d'oignons
10 g de moutarde
25 g de crème fraîche allégée
0,5 g poivre
70 g d'olives vertes environ
600 g de chou blanc
10 g de farine
520 g de roussette
25 g de beurre
1 g de sel
0,5 g de poivre

Préparation pour Roussette aux légumes allégée

1. Laver, essuyer les tomates. Les couper en deux. Badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive. Saler, poivrer.

2. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste. Réserver. Hacher l'ail ou le persil ou émincer très fin l'ail et hacher le persil.

3. Parsemer de hachis aromatique (ail, persil) les tomates sur toute la surface. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pendant 45 minutes à four chaud thermostat 6 (180°C) ; les tomates sont cuites quand vous pouvez rentrer au centre les pointes d'une fourchette sans difficulté.

4. Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement. Emincer.

5. Enlever les feuilles gâtées du chou. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Émincer. Verser dans l'eau bouillante salée. Dès qu'il est tendre, mais encore ferme, égoutter. Réserver.

6. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement. Verser le bouillon sur les oignons. Ajouter moutarde et crème, poivre, olives, mélanger, cuire et réduire pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Ajouter le chou. Mélanger.

7. Laver, essuyer, couper en tronçons réguliers le poisson. Enrober de farine. Faire fondre le beurre et faire dorer les morceaux de roussette dans une poêle. Faire dorer sur les deux faces, saler, poivrer.

8. Servir dès la fin de cuisson en présentant avec 2 tomates provençales et du chou à la moutarde.