Bouillon de poulet

Préparation pour Bouillon de poulet

Ce bouillon est très recommandé pour les convalescents et les vieillards. On le prépare en ajoutant dans le pot-au-feu, à une petite quantité de légumes, une vieille poule ou un poulet, dont on aura eu soin de briser la carcasse. Si l'on n'en prépare qu'une petite quantité, on emploiera un quart de poulet pour un litre d'eau, avec quelques légumes rafraîchissants ; et l'on fera bouillir le tout environ une heure.