Curry, Paprika : 5 ingredients caches dans les epices du commerce

Curry, paprika, curcuma… ces saveurs épicées, très présentes dans la cuisine indienne, mais également antillaise et réunionnaise, sont très appréciées des Français. Elles apportent bien plus qu'un goût exotique à nos plats.

Curry : une préparation aux nombreuses vertus

C’est un fait souvent oublié, et parfois ignoré : le curry n’est pas une épice, mais un mélange de plusieurs aromates, épices et herbes. On retrouve entre autres des graines de coriandre, de cumin, de moutarde ou encore du curcuma, du piment, du poivre, de l’ail et des clous de girofle. Cet ensemble d’ingrédients lui permet d'avoir de nombreuses vertus "santé".

Par exemple, le gingembre, la coriandre et le curcuma abritent de plusieurs antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes, lutéine…) luttant contre le vieillissement cellulaire. Le cumin de son côté stimule l’appétit. Le poivre noir facilite pour sa part la digestion en favorisant la production des sucs gastriques. Les graines de cardamome pilées ont des vertus anti-inflammatoires et ont la capacité de soulager les douleurs de l'estomac.

Le paprika n’a pas non plus à rougir (de honte) face au curry. L’épice rouge est connue pour être riche en potassium (2500 mg pour 100 grammes). Elle compte aussi une bonne quantité de phosphore (345 mg/100g), du calcium (177 mg/100g) et douze vitamines (bêta-carotène, vitamine K, vitamine C…).

Mais attention à la provenance de ces épices. La qualité n'est pas toujours au rendez-vous !

Curry, Paprika : des marques pas toujours irréprochables

L'association de défense des consommateurs UFC-Que Choisir a analysé 30 curcumas, currys et paprikas du commerce. Elle constate que les résultats sont "très négatifs en ce qui concerne les deux dernières épices". Elle ajoute même sur son site internet que "la qualité est rarement au rendez-vous".

L’organisation a découvert que plusieurs références de ces épices vendues en grande distribution abritent des ingrédients peu recommandés. Nous vous détaillons lesquels dans notre diaporama.

 

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Sources

Currys et paprikas La qualité rarement au rendez-vous, UFC Que Choisir, 5 janvier 2021

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